Texas brilha com 15 estrelas na primeira selecao do Guia MICHELIN

• 15 restaurantes recebem uma estrela MICHELIN na selecao inaugural
• O Guia do Estado conta com dois restaurantes galardoados com uma Estrela Verde MICHELIN
• 45 Bib Gourmands, mais quatro Premios Especiais, tambem revelados
• 117 restaurantes no total, 26 tipos de cozinha reflectidos no Guia

HOUSTON, 11 de novembro de 2024 - A primeira selecao do MICHELIN Guide Texas foi revelada e inclui 15 estabelecimentos com uma estrela MICHELIN e dois restaurantes com uma estrela verde MICHELIN. A selecao completa foi anunciada na segunda-feira a noite no 713 Music Hall em Houston.

A selecao completa, incluindo os restaurantes Bib Gourmand e os restaurantes recomendados, totaliza 117 restaurantes que abrangem 26 tipos de cozinha. Os chefes e as equipas dos restaurantes foram homenageados no palco durante a cerimonia inaugural.

"Os nossos inspectores anonimos ficaram impressionados com a comunidade culinaria do estado do Texas", declarou Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. "A selecao reflecte as suas descobertas, destacando os sabores exclusivos do Texas, como o Barbecue e o Tex-Mex, bem como varias influencias internacionais. Estamos muito honrados em acolher estes restaurantes na familia dos Guias MICHELIN pela primeira vez e brindamos ao enorme espirito da comunidade gastronomica do Texas!"

Aqui estao os novos restaurantes com uma estrela MICHELIN, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentarios dos inspectores na integra no site e na aplicacao movel do Guia MICHELIN):

Uma estrela MICHELIN

Austin

Barley Swine (Cozinha contemporanea)

A sala e decididamente informal, e os comensais podem vir como estao, mas nao ha que enganar a paixao desta cozinha. O chefe-proprietario Bryce Gilmore utiliza habilmente os ingredientes locais com uma paleta de sabores distintamente do sudoeste que se inspira nas tradicoes mexicanas e sulistas, mantendo ao mesmo tempo uma sofisticacao contemporanea e global. O menu de degustacao e cuidadosamente sintonizado com as estacoes do ano, e o refinamento e equilibrado com um senso de capricho. Um minusculo bagel com creme de rabanete fumado e pepino com molho picante de aneto pode ser a primeira dentada, e um peito de pato almiscarado perfeitamente grelhado pode ser combinado com um pure amanteigado de milho estalado e um pessego nixtamalizado terroso/doce. Desde pratos comprados na Goodwill e produtos cultivados no local ate a recolha de agua da chuva para o seu jardim, tambem estao empenhados na sustentabilidade.

Craft Omakase (cozinha japonesa)

Discretamente escondido em Rosedale, o Craft Omakase tem um salao na frente com uma sala de jantar e um balcao nas traseiras. E aqui que os clientes depositam sabiamente a sua confianca nas maos dos chefes Charlie Wang e Nguyen Nguyen, que distribuem uma impressionante procissao de nigiri e outros petiscos. O seu omakase criativo nao se coibe de embelezar, mas e feito com contencao e permite que o peixe brilhe. Uma abundancia de produtos vem do Japao, e o peixe e habilmente manuseado. Preparacoes como um aguachile de camarao rosa com batata doce ou crudo de hamachi com molho de yuzu-mel sao paragens deliciosas num alinhamento que pode revelar truta do oceano polvilhada com um furikake feito com a sua pele estaladica; shima aji com shiso e ume; ou vieira do mar vestida com ponzu e raspas de limao.

Hestia (cozinha americana)

Se passar a porta de vidro deste restaurante no coracao da baixa da cidade, vai imediatamente sentir a deriva - literalmente, pois o fumo da madeira perfuma o ar. Este local quente tem tudo a ver com cozinhar com fogo vivo, como evidenciado pela lareira de 6 metros na cozinha aberta. A cozinha contemporanea esta em exibicao tanto no menu a la carte quanto no menu de degustacao do chef, e os produtos e proteinas do Texas sao o centro das atencoes. Dos salgados aos doces, quase tudo e beijado pelas chamas ou perfumado com fumo. O cantaloupe "embered" com tomate verde e flores de shiso e uma abertura elegante; e os tomates secos e empolados sobre graos frescos sao um prato reconfortante, mas a vieira grelhada coberta com kosho de tomate verde rouba a cena com um molho de sebo de vaca sobre a base de gelee de cogumelos.

InterStellar BBQ (cozinha de churrasco)

A marca de um bom lugar e quando uma fila comeca a formar-se antes mesmo de abrir, e no InterStellar BBQ, e muito antes de abrirem a porta. Toda a gente esta aqui para saborear o churrasco do mestre John Bates, feito lentamente em carvalho. O peito com uma simples mistura de sal, pimenta e alho e excelente, mas nao acaba ai. A barriga de porco glaceada com cha de pessego e deliciosamente tenra; o peru de cerveja em salmoura e humido e delicioso; e ha tres salsichas disponiveis, incluindo kielbasa. Nao ha como errar com nenhum dos acompanhamentos sedutores, como a tarte Frito, embora as batatas fumadas com uma crosta dourada e o creme de milho poblano se destaquem.

la Barbecue (Cozinha de churrasco)

Fundado pela falecida LeAnn Mueller e agora gerido pela sua mulher, Ali Clem, o enorme poco construido a medida no quintal do la Barbecue e a oficina rarificada onde se realizam os milagres da carne. No interior, e um espaco simples animado com cores vivas e uma lista de reproducao desarmante com Tammy Wynette e Dolly Parton. Durante as horas de ponta, pode contar com uma espera substancial, mas a sua paciencia sera recompensada com um primeiro sabor do peito de vaca quando chegar ao balcao. Ficara maravilhado com a carne de vaca sublimemente suculenta e saborosa, mas nao negligencie a variedade de ofertas igualmente tentadoras, como as salsichas feitas na casa e as costelas de porco ou de vaca. A equipa gosta de manter as coisas picantes, como na salada de repolho chipotle ou no kimchi fresco. Nao perca o macarrao com queijo.

Leroy and Lewis Barbecue (cozinha de churrasco)

O que comecou como um caminhao de comida em 2017 agora pode ser apreciado em um espacoso local de tijolo e argamassa no Garrison Park. O apelido refere-se a dupla de casais que dirige esta operacao sedutora, onde o ambiente espacoso transmite vibracoes de meados do seculo com o seu exterior de tijolo vidrado e area de jantar com telhado de pico. O excelente menu de churrasco nao e construido em torno do peito, embora esse item adorado esteja disponivel como um especial diario no final da semana. De facto, varias especialidades mantem as coisas interessantes ao longo da semana, como as bochechas de vaca com crosta de especiarias, que derretem na boca, ou a salsicha do dia, que pode ser cravejada com chiles verdes Hatch e queijo mozzarella. O tiramisu de pudim de banana e um hibrido inteligente com bolachas Nilla embebidas em cafe.

Olamaie (cozinha americana)

Com as suas tabuas brancas e portadas pretas, o Olamaie, que tem o nome da avo, da mae e da filha do chefe, e um local encantador a norte da baixa de Austin. Considere um cocktail, uma vez que a lista e interessante e inclui um ponche diario e bebidas divertidas como o martini Spaghetti Western com gin lavado com azeite do Texas, vodka, vermute seco com infusao de tomate cereja e aguardente de manjericao. Espere uma cozinha sulista com um toque contemporaneo, e nao perca o biscoito de leitelho, servido quente e acompanhado de manteiga de mel batida polvilhada com sal marinho. O presse de frango e uma nova versao de frango e bolinhos e completa uma lista de pratos que tambem inclui peixe enegrecido de barco do dia, gumbo e arroz vermelho com camarao do Golfo.

Dallas

Tatsu Dallas (cozinha japonesa)

Com apenas 10 lugares ao balcao, o maior desafio e conseguir uma reserva neste restaurante de sushi no renovado Continental Gin Building - mas a perseveranca sera recompensada porque este e o artigo genuino. O omakase contem cerca de 14 pecas e segue a tradicao Edomae, por isso espere peixe que vai ficando cada vez mais forte em sabor a medida que o jantar avanca. Podera comecar com salmao sockeye do Alasca, seguido de atum espanhol e do delicioso uni de Hokkaido e terminar com enguia do Maine. O arroz tambem e de Hokkaido e os movimentos habeis e experientes do chefe Tatsuya Sekiguchi garantem que cada peca e uma criacao perfeita; ele ate altera o tamanho se assim o desejar. Todos os convidados sao servidos em conjunto, por isso chegue a horas.

Houston

BCN Taste & Tradition (cozinha espanhola)

Escondido na Richmond Avenue, este restaurante, instalado num bungalow de estuque branco dos anos 20 e gerido por alguns dos funcionarios mais simpaticos da cidade, cozinha com talento e familiaridade. O marisco e um ponto alto, como nas fatias brilhantemente tenras de pepino do mar com arroz de lagosta, ou no polvo cortado em fatias finas com pure de batata e uma impressionante paprika fumada. O Chefe Luis Roger tambem sabe o que fazer em terra, e o seu leitao iberico chega com uma crosta estaladica, uma carne tenra e um molho rico de vinho tinto. A selecao de bebidas e intrigante, com uma lista de vinhos totalmente espanhola e uma seccao dedicada ao gin tonico. A colecao de arte privada do proprietario Ignacio Torras (incluindo os jarros de coruja de Pablo Picasso) e mais um toque encantador.

CorkScrew BBQ (primavera; cozinha de churrasco)

Tem uma escolha: Chegar antes da abertura das portas as 11 horas ou ir comer a outro sitio. Na pequena cidade de Spring, a norte de Houston, esta sensacao de churrasco tem atraido longas filas desde a sua abertura em 2015. A cozinha e conhecida por esgotar rapidamente, e e facil perceber porque: Will e Nichole Buckman fumam alguns dos melhores brisket e costelas de vaca do estado. A utilizacao de carvalho vermelho da uma tonalidade distinta as carnes de primeira qualidade das Creekstone Farms e Compart Family Farms, e tudo, desde a carne de vaca a carne de porco e ao peru, tem um sabor a fumo puro que perdura muito tempo apos o fim da refeicao. Batatas assadas carregadas; tacos com rancho de chile verde; e sapateiras de frutas tentam, mas devem ser guardadas para a segunda visita. Os clientes habituais sabem que devem encomendar com dias de antecedencia para evitar a fila.

Le Jardinier Houston (cozinha francesa)

Com estabelecimentos em Manhattan e Miami, o Chef Alain Verzeroli tambem partilha a sua cozinha verdejante e elegante com Houston. A localizacao nao poderia ser mais adequada: O Museu de Belas Artes combina com seus pratos coloridos que sao ao mesmo tempo bonitos e satisfatorios. Molhos bem feitos, legumes sazonais e cocktails bem pensados contam uma historia em linha com o nome e o design do restaurante. Os destaques incluem fios finos de esparguete de abobrinha com coulis de pimentao amarelo e espuma de Comte, bem como vieiras gordas do Maine com reducao de cenoura e ervilhas. As sobremesas, como a mousse de yuzu com compota de framboesa e sable de pistachio, sao lindas de se ver. Toda a noite e tranquila, gracas a uma equipa muito profissional e simpatica.

March (cozinha criativa/mediterranica)

Este ambicioso atelier propoe-se explorar culinariamente o Mediterraneo, aprofundando as regioes individuais, uma a uma, desde o Magrebe, no Noroeste de Africa, a Murcia e Andaluzia, no Sul de Espanha, ate a Grecia, com um menu de degustacao e um programa de bebidas inspirados em cada cozinha. Mas se tudo isto parecer um pouco precioso, fique descansado, pois a experiencia em si e absolutamente desarmante, com um sentido de hospitalidade vencedor que contribui para uma refeicao simultaneamente envolvente e luxuosa. Os hospedes comecam com cocktails requintados e os primeiros petiscos na elegante area do salao antes de serem conduzidos para a impressionante sala de jantar principal para uma refeicao mais substancial. Do principio ao fim, os pratos maravilhosamente empratados mostram requinte e criatividade, por isso, sente-se e aprecie o espetaculo.

Musaafer (cozinha indiana)

Jantar num centro comercial nao parece promissor, a nao ser que se dirija ao Musaafer. A escala deste grande salao, com os seus arcos, janelas imponentes, disposicao em forma de labirinto e padroes elaborados, parece um palacio proprio. O cenario e tao emocionante como os cozinhados. Uma grande esfera frita de xuixo de cebola chega polvilhada com nada menos que 24 especiarias, recheada com batata e cebola, e servida com chutney de tamarindo e hortela. Os camaroes sao cozinhados num elegante molho de coentros, leite de coco e folhas de caril. O Dal, um favorito familiar, e cozinhado durante 72 horas com tomate, manteiga e malagueta fumada. A atencao ao pormenor e o cuidado com o tempero sao evidentes em cada momento, e o resultado final e de grande estilo e de uma substancia absolutamente gratificante.

Tatemo (cozinha mexicana)

A famosa frase sobre nao julgar um livro pela capa nao poderia ser mais aplicavel do que a esta tortilleria transformada em menu de degustacao. Num centro comercial vazio, com pouca coisa a volta, exceto uma cervejaria e uma loja de donuts, o Chefe Emmanuel Chavez oferece uma experiencia bem preparada e repartida que celebra o milho de heranca de todo o Mexico. Os seus riffs em ceviche, quesadillas e gorditas sao elegantes de se ver e ainda mais satisfatorios de comer gracas, em parte, a salsas vibrantes e outros molhos criativos. O esforco mais original e marcante talvez seja o mole negro preto como a noite, que vem coberto por uma tortilha feita de banana-da-terra nixtamalizada.

San Antonio

Mixtli (cozinha mexicana)

Este restaurante pioneiro vem das mentes visionarias dos chefs Diego Galicia e Rico Torres. A dupla aclamada tem boas capacidades gastronomicas, mas e uma reverencia partilhada pela cozinha mexicana que e a verdadeira forca motriz por detras deste empreendimento. Os menus de degustacao mudam frequentemente, centrando-se numa parte diferente do Mexico e podem oferecer interpretacoes de vanguarda das especialidades de Oaxaca ou uma refeicao centrada na cozinha de "Tierra Caliente". Nao contentes em restringir as suas exploracoes a diversidade regional da cozinha mexicana, os menus tambem se inspiram no passado culinario. Espera-se uma cozinha cerebral e deliciosa, com pratos meticulosamente preparados e artisticamente empratados que contam uma historia enquanto emocionam o seu paladar.

Estrela Verde MICHELIN

Dai Due (Austin; cozinha americana)

Iniciativas: produtos de origem local; cozinha sem oleo de sementes; programa de reciclagem e compostagem; vinho e cerveja de origem local do Texas; colheita etica de produtos de carne; minimizar o desperdicio de alimentos atraves da reutilizacao; programa de fermentacao.

Emmer & Rye (Austin; cozinha americana)

Iniciativas: fornecimento de ingredientes para o menu a partir de quintas locais do Texas e da quinta parceira do restaurante, que e de plantio direto e fertilizada organicamente; uso exclusivo de animais e peixes inteiros; ampla utilizacao de restos de vegetais e compostagem de residuos alimentares para o solo da quinta; o programa de bar apresenta cocktails com vinagres feitos na casa, cerejas de bar locais em conserva e bitters feitos a partir de ingredientes locais do Texas.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN atribuiram a 45 restaurantes a distincao Bib Gourmand, que reconhece os restaurantes que oferecem uma excelente comida a um preco excelente. A lista completa pode ser consultada abaixo.

Restaurantes Bib Gourmand do Texas 2024

Premios especiais MICHELIN

Para alem dos Bib Gourmands e das Estrelas, o Guia anunciou quatro Premios Especiais:

A Cerimonia do Guia MICHELIN e apresentada com o apoio da Capital One.

Os hoteis

Os restaurantes juntam-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar no Texas e em todo o mundo.

Cada hotel da selecao foi escolhido pelos especialistas do Guia MICHELIN pelo seu extraordinario estilo, servico e personalidade - com opcoes para todos os orcamentos - e cada um pode ser reservado diretamente atraves do site e da aplicacao do Guia MICHELIN. A selecao para o Texas inclui os hoteis mais espectaculares do estado, incluindo boutiques de luxo modernas como o Commodore Perry (duas chaves MICHELIN) em Austin, o encantador Hotel Swexan (uma chave MICHELIN) em Dallas e a joia ribeirinha, o Hotel Emma (duas chaves MICHELIN) localizado na Perola em San Antonio.

O Guia MICHELIN e uma referencia na gastronomia. Agora esta a estabelecer um novo padrao para os hoteis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel inesquecivel.

A selecao do Guia MICHELIN 2024 Texas:

Os 2024 restaurantes do Texas galardoados com MICHELIN-Green

Restaurantes com estrelas MICHELIN no Texas 2024

Restaurantes recomendados Texas 2024

O Guia MICHELIN na America do Norte

A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da America do Norte em 2005 para Nova Iorque. Tambem foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (Sao Francisco em 2007, em todo o estado 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024) e Quebec (2024).

Sobre o Guia MICHELIN

Reconhecido mundialmente pela excelencia e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma selecao de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha de excecao, rica em sabores, notavelmente executada e impregnada da personalidade de um chef talentoso.
• O Bib Gourmand e uma designacao dada a restaurantes selecionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preco - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam no seu tempo livre.
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que sao pioneiros em materia de sustentabilidade.
• Restaurantes recomendados e premios profissionais especiais tambem sao destacados pelo Guia MICHELIN

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro fiavel para qualquer viajante que procure uma refeicao inesquecivel e uma experiencia de hospitalidade. O Guia foi publicado pela primeira vez em Franca, no inicio do seculo XX, para favorecer o desenvolvimento da mobilidade automovel e a venda de pneus, dando conselhos praticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendacoes de restaurantes e hoteis. Os Inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos criterios e o mesmo modo de selecao que os Inspectores utilizavam desde o inicio.

As seleccoes de restaurantes juntam-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel fantastico.

Gracas ao rigoroso processo de selecao do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 45 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referencia internacional em materia de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia sao recomendados pelos Inspectores anonimos da Michelin, que sao treinados para aplicar os mesmos metodos testados pelo tempo e utilizados pelos Inspectores Michelin durante muitas decadas em todo o mundo. Este facto garante um padrao de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os Inspectores Michelin pagam todas as suas facturas na totalidade e apenas a qualidade da cozinha e avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os Inspectores aplicam cinco criterios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o dominio das tecnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerencia ao longo do tempo e em todo o menu. Estes criterios garantem uma selecao coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre a Michelin North America, Inc.

A Michelin e a empresa lider no sector da mobilidade e fabricante de materiais compositos e experiencias que transformam a vida. Ha mais de 130 anos, a Michelin contribui para o progresso humano e para um mundo mais sustentavel. A Michelin esta constantemente a inovar para fabricar pneus e componentes de alta qualidade para aplicacoes criticas em areas exigentes, incluindo mobilidade, construcao, aeronautica, energias com baixo teor de carbono e cuidados de saude, e oferecer as melhores experiencias, desde o fornecimento de solucoes conectadas baseadas em dados e IA para frotas profissionais ate a recomendacao de restaurantes e hoteis de excelencia com curadoria do Guia MICHELIN. Com sede em Greenville, S.C., a Michelin North America tem aproximadamente 23.500 funcionarios e opera 35 instalacoes de producao nos Estados Unidos (michelinman.com) e no Canada (michelin.ca).

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