O Guia MICHELIN destaca sete novas estrelas na selecao de 2024 da California

• Os inspectores atribuem a tres novos restaurantes duas Estrelas MICHELIN e uma nova Estrela Verde
• Sete restaurantes recebem uma estrela MICHELIN pela primeira vez
• 10 novos restaurantes Bib Gourmand adicionados, elevando o total para 132
• A selecao de 2024 inclui 577 restaurantes de 60 tipos de cozinha

Half Moon Bay, California, 5 de agosto de 2024 - A edicao de 2024 do Guia MICHELIN California apresenta sete novos restaurantes com uma estrela MICHELIN e tres novos restaurantes com duas estrelas MICHELIN. A selecao completa foi anunciada segunda-feira a noite no Ritz-Carlton, Half Moon Bay.

Aubergine, Sons & Daughters e Vespertine receberam cada um duas estrelas MICHELIN, sendo Vespertine tambem o mais recente restaurante Green Star da selecao. A California conta agora com 13 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN e 16 Estrelas Verdes.

"A California continua a brilhar ao ver evoluir o seu panorama gastronomico e a destacar os talentos e as cozinhas emergentes", declarou Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. "Este ano, temos o prazer de acolher 10 novos restaurantes na familia dos restaurantes com estrelas MICHELIN, para alem de uma nova estrela verde".

"Os nossos inspectores continuam a ficar impressionados com a selecao deste ano e brindamos e celebramos as excelentes equipas de chefes e restaurantes reconhecidos. A vasta gama de ofertas culinarias ira entusiasmar os apreciadores de comida de perto e de longe e continuar a colocar a California no mapa."

No total, oitenta e cinco restaurantes com estrelas MICHELIN compoem a edicao de 2024 do Guia MICHELIN California. Aqui estao os novos restaurantes com estrelas MICHELIN, com notas do inspetor de cada um (comentarios dos inspectores na integra no site do Guia MICHELIN e na aplicacao movel):

Duas estrelas MICHELIN

Aubergine (Carmel-by-the-Sea; Contemporaneo/Californiano)

O luxo e o requinte sao uma nota harmoniosa no L\'Auberge Carmel, onde cada elemento parece ter sido concebido para encantar. O chefe Justin Cogley equilibra a tecnica classica com uma estetica elegante e moderna, e a sua cozinha capta um sentido de lugar que lhe e totalmente proprio. Os produtos de qualidade espetacular sao preparados habilmente e cuidadosamente apresentados com um olhar artistico, como num surpreendente taco de "couve" recheado com compota de chalota, treviso assado na Madeira, caviar de rainha de Kaluga e chips de couve. Os sucessos continuam a chegar, como o rolo de arroz com caranguejo Dungeness terminado num molho branco de dashi e manteiga ou o ribeye envelhecido a seco triplamente tostado escovado em wagyu XO.

Sons & Daughters (Sao Francisco; Contemporaneo)

Um novo estilo nordico minimalista e limpo e mais claro do que nunca no elegante menu de degustacao do Chef Harrison Cheney, que combina habilmente uma variedade de frutas e legumes em conserva, marisco impecavel e carnes envelhecidas. As refeicoes comecam de forma impressionante, como uma refrescante truta da California curada, temperada com um caldo de espinhas de peixe fresco regado com oleo de ervas. A rutabaga e transformada em fios finos e achatados que imitam a massa e e temperada com um molho de gordura de porco fumada de textura cremosa. A codorniz assada em madeira de macieira apresenta um peito de pele estaladica, banhado com um delicioso jus e um ramo de verduras de Napa Valley, enquanto a perna e a coxa sao cobertas com mirtilo fermentado.

Vespertine (Culver City; Contemporaneo)

Comecando um novo capitulo, a operacao singular do Chef Jordan Kahn emerge de um longo hiato com uma visao criativa renovada. Os comensais desfrutam de um menu de degustacao que e igualmente fora do comum, movendo-se entre os andares a medida que a refeicao avanca. Cada prato e visualmente deslumbrante, com uma cozinha que nao so e audaciosamente inventiva, mas que tambem apresenta uma tecnica aperfeicoada e sabores impecavelmente equilibrados, como num prato artistico de vieira com maracuja, aji amarillo e petalas de tuile de rabano, ou um "espelho de obsidiana" de creme de mexilhao fumado com ameixa salgada. A refeicao termina tao forte como comeca, com uma sobremesa hipnotizante que apresenta sabores caleidoscopicos. Juntamente com os seus restaurantes irmaos, Vespertine trabalha para que todos os ingredientes sejam utilizados na sua totalidade.

Uma estrela MICHELIN

Hilda and Jesse (Sao Francisco; americano)

Oferecendo o que pode muito bem ser a abordagem mais criativa e ambiciosa da area da Baia ao brunch, este projeto de paixao desarmante das co-proprietarias Kristina Compton e Rachel Sillcocks obtem o seu brilho extra da extensa experiencia de jantar fino da dupla - cada uma tambem contribuiu com um avo para o nome do restaurante. Nao ha nada de precioso ou de bem cuidado na cozinha daqui. E frequentemente arrojada e impetuosa, uma profusao total de sabores misturados com ingredientes estelares, e os pratos sao em partes iguais inesperados e inegavelmente satisfatorios. Ao jantar, ha um menu rotativo e sazonal de varios pratos com alguns complementos opcionais.

Holbox (Los Angeles; mexicano)

O Chef Gilbert Cetina, que ja cozinhou com seu pai na barraca vizinha Chichen Itza, baseia-se na culinaria costeira mexicana em pratos cuja simplicidade esconde um sabor extraordinario. O marisco de qualidade espetacular e de frescura inatacavel deixa uma impressao, quer em aguachiles e ceviches electrizantes e vibrantes, quer em excelentes tacos servidos em tortilhas de milho feitas na casa ou em lagosta habilmente grelhada - uma panoplia de salsas da casa excepcionais da brilho ao lirio. O menu, que muda frequentemente, nao deixa de oferecer delicias, e o menu de degustacao, oferecido por reserva apenas as quintas e sextas-feiras, e muito procurado.

Kiln (Sao Francisco; Contemporaneo)

Os veteranos da industria, o chef John Wesley e a gerente geral Julianna Yang, combinaram seus talentos no Kiln, onde o espaco do armazem e aquecido por um servico pessoal e a cozinha oferece criacoes artisticas. O menu de degustacao tem um toque nordico, destacando tecnicas de preservacao como cura, secagem e fermentacao em pratos cuja simplicidade e desmentida por tecnicas intrincadas e combinacoes de sabores atraentes. Os aperitivos de abertura, como uma curvatura crocante de tendao de boi tufado, capturam esse ethos, enquanto outros, como um peito de lula envernizado com mel queimado e servido com um jus trufado, exibem uma inclinacao classica.

Meteora (Los Angeles; Criativo)

Este espaco caprichoso e imersivo tem um toque de outro mundo, com a sua vegetacao emaranhada, iluminacao temperamental e banda sonora de transe, mas os hospedes ficarao felizes por cair sob o seu feitico quando provarem a cozinha singular do Chef Jordan Kahn. A cozinha primordial de fogo vivo combina-se com uma etica de desperdicio zero e um tesouro de ingredientes selvagens e organicos de origem sustentavel para criar pratos que sao tao memoraveis quanto deliciosos. O inhame grelhado com um molho amanteigado acentuado com ovas de truta fumadas e avelas grelhadas e mais do que a soma das suas partes, e um prato de vieiras cruas com um vivido leche de tigre de noz de macadamia, banana e kombu crocante consegue surpreender e deliciar.

R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach; japones)

Como o nome sugere, omakase e de facto o nome do jogo aqui, onde dois lugares por noite estao disponiveis por reserva e supervisionados pelo Chefe Jordan Nakasone. Com raizes na tradicao, a refeicao tem um toque contemporaneo, com foco na sazonalidade e na qualidade dos produtos. Para alem do sushi de destaque, como o salmao branco japones e o shima aji, ha um numero surpreendente de pratos de cozinha, incluindo o gindara, um retangulo de bacalhau colocado num memoravel dashi de couve-flor e guarnecido com tonburi, e um delicioso e reconfortante chawanmushi coberto com lulas firefly e bottarga raspada.

7 Adams (Sao Francisco; californiano)

Nesta cidade, encontrar um menu de cinco pratos por menos de cem dolares e uma tarefa dificil. No entanto, os chefes Serena e David Fisher fazem com que pareca facil, trazendo a sua magia carateristica para este segundo ato num espaco novo e elegante. A cozinha mantem uma simplicidade californiana sem pretensoes, com uma tecnica solida e combinacoes de sabores bem pensadas que permitem que os ingredientes sazonais de qualidade brilhem. Pense na massa caramelle cuidadosamente moldada que combina um recheio de abobora kabocha doce e noz com chanterelles amanteigados, ou bacalhau preto de pele estaladica com sunchoke confit e um caldo de marisco finamente afinado. As sobremesas nunca deixam de terminar a refeicao com uma nota forte, como e o caso de um bolo de maca perfeitamente tenro e humido, acompanhado de um gelado de folha de louro e granita de satsuma.

Uka (Los Angeles; japones)

O Chef Yoshitaka Mitsue e o Chef Shingo Kato (ambos anteriormente da Missao Permanente do Japao nas Nacoes Unidas) e dois empregados de mesa tem muito cuidado com os pormenores neste refugio elegante aninhado na Japan House no Ovation Hollywood. Aqui, o peixe vem do Japao e chega duas vezes por semana, sendo depois curado ou envelhecido na propria casa. Tudo isso faz parte da experiencia de jantar kaiseki no Uka, onde os hospedes sao convidados a saborear seis ou nove pratos. A maior parte do menu e tradicional, como o kabutamushi, um bolinho de massa feito com nabo desfiado e recheado com dourada japonesa, enquanto as influencias francesas aparecem em pratos como o abalone grelhado com molho de manteiga ponzu e o wagyu com molho de vinho tinto e molho de manteiga de miso.

Estrela Verde MICHELIN

Vespertine (Culver City; Contemporaneo)

Iniciativas: ingredientes de origem biodinamica, organica ou selvagem; parceria com duas quintas locais que praticam a agricultura biodinamica; ervas aromaticas colhidas localmente; marisco de origem sustentavel proveniente de comunidades piscatorias indigenas ou de pescadores locais; utilizacao de carne de vaca alimentada a pasto; compromisso sustentavel com a decoracao da sala de jantar, incluindo alcatifa de la, objectos de vidro reciclados e pecas de ceramica colhidas na natureza.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN acrescentaram 10 restaurantes a lista Bib Gourmand , que reconhece os restaurantes que oferecem uma boa comida a um preco excelente: Cedro Italian Restaurant, Gra, Little Fish, Liu\'s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar\'s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa e Quarter Sheets.

Premios especiais

Para alem dos premios Bib Gourmand e Estrelas, o Guia anunciou quatro Premios Especiais MICHELIN, que destacam os profissionais mais competentes do sector:

A Cerimonia do Guia MICHELIN e apresentada com o apoio da Capital One.

Os hoteis

A selecao de restaurantes da California junta-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e interessantes para ficar na California e em todo o mundo.

Cada hotel do Guia e escolhido pelo seu extraordinario estilo, servico e personalidade - com opcoes para todos os orcamentos - e cada hotel pode ser reservado diretamente atraves do site e da aplicacao do Guia MICHELIN. A selecao para a California inclui os hoteis mais espectaculares do estado, incluindo pioneiros da sustentabilidade como o Carneros Resort de Napa e o Ranch at Laguna Beach, destaques da nossa colecao "Plus" como o Madrona em Healdsburg e o Aster em Los Angeles, boemios a beira-mar como o Surfrider Malibu e o Cambria Beach Lodge, oasis no deserto como o Holiday House Palm Springs e ate o SingleThread Inn, um hotel e restaurante em Healdsburg com a rara distincao de ter sido premiado com tres Estrelas MICHELIN e tres Chaves MICHELIN.

O Guia MICHELIN e uma referencia na gastronomia. Agora, esta a estabelecer um novo padrao para os hoteis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel inesquecivel.

A selecao do MICHELIN Guide California

Os 2024 restaurantes com estrelas MICHELIN da California

Os 2024 restaurantes com estrelas MICHELIN-Green da California

Os 2024 restaurantes Bib Gourmand da California

O Guia MICHELIN na America do Norte
A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da America do Norte em 2005 para Nova Iorque.
Tambem foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017);
California (Sao Francisco em 2008, em todo o estado em 2019);
Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022);
Colorado (2023); Atlanta (2023) e Mexico (2024).

Sobre o Guia MICHELIN

Reconhecido mundialmente pela excelencia e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma selecao de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha excecional, rica em sabores, extraordinariamente executada e impregnada da personalidade de um talento
• O Bib Gourmand e uma designacao atribuida a restaurantes seleccionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preco - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam sozinhos
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que sao pioneiros na cozinha sustentavel.
• Restaurantes recomendados e premios profissionais especiais tambem sao destacados pelo Guia MICHELIN

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro de confianca para qualquer viajante que procure uma experiencia gastronomica e de hospitalidade inesquecivel. O Guia foi publicado pela primeira vez em Franca no inicio do seculo XX para favorecer o desenvolvimento da mobilidade automovel e a venda de pneus, dando conselhos praticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendacoes de restaurantes e hoteis. Os inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos criterios e o mesmo modo de selecao que os inspectores utilizavam desde o inicio.

As seleccoes de restaurantes juntam-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel fantastico.

Gracas ao rigoroso processo de selecao do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 45 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referencia internacional em materia de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia sao recomendados pelos inspectores anonimos da Michelin, que sao treinados para aplicar os mesmos metodos testados pelo tempo e utilizados pelos inspectores da Michelin durante muitas decadas em todo o mundo. Este facto garante um padrao de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os inspectores Michelin pagam todas as suas contas na integra e apenas a qualidade da cozinha e avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os inspectores aplicam cinco criterios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o dominio das tecnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerencia ao longo do tempo e em todo o menu. Estes criterios garantem uma selecao coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre a Michelin North America, Inc.

A Michelin e a empresa lider no sector da mobilidade e fabricante de materiais compositos e experiencias que transformam a vida. Ha mais de 130 anos, a Michelin contribui para o progresso humano e para um mundo mais sustentavel. A Michelin esta constantemente a inovar para fabricar pneus e componentes de alta qualidade para aplicacoes criticas em areas exigentes, incluindo mobilidade, construcao, aeronautica, energias com baixo teor de carbono e cuidados de saude, e oferecer as melhores experiencias, desde o fornecimento de solucoes conectadas baseadas em dados e IA para frotas profissionais ate a recomendacao de restaurantes e hoteis de excelencia com curadoria do Guia MICHELIN. Com sede em Greenville, S.C., a Michelin North America tem aproximadamente 23.500 funcionarios e opera 35 instalacoes de producao nos Estados Unidos e no Canada. (michelinman.com)

Sobre a Capital One

Na Capital One, temos uma missao para os nossos clientes - oferecer-lhes os melhores produtos, premios, servicos e experiencias. O Capital One e um banco diversificado que oferece produtos e servicos para pessoas fisicas, pequenas empresas e clientes comerciais. Utilizamos tecnologia, inovacao e interacao para fornecer aos consumidores produtos e servicos que satisfacam as suas necessidades. Atraves do Capital One Dining e do Capital One Entertainment, proporcionamos aos titulares dos nossos cartoes de recompensa o acesso a experiencias inesqueciveis nas areas que lhes sao mais queridas, incluindo a restauracao, a musica e o desporto. Saiba mais em capitalone.com/dining e capitalone.com/entertainment.

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Carly Grieff
Michelin America do Norte
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