O Sunshine State acolhe nove novas estrelas na cerimonia do Guia MICHELIN 2024

• Três restaurantes com uma estrela Michelin foram adicionados em Miami, quatro em Orlando e dois em Tampa, elevando o novo total para 26
• Restaurantes Green Star adicionados à seleção pela primeira vez
• 149 restaurantes e 38 tipos de cozinha compõem a seleção de 2024 da Florida

TAMPA, Flórida, 18 de abril de 2024 - Nove restaurantes juntaram-se ao procurado grupo de restaurantes com estrelas MICHELIN na Flórida, quando a seleção de 2024 do Guia MICHELIN Miami, Orlando e Tampa foi anunciada na noite de quinta-feira no hotel Tampa EDITION.

No total, 26 restaurantes foram premiados com Estrelas pelos inspectores anónimos do Guia MICHELIN, com o L\'Atelier de Joël Robuchon Miami a manter-se no topo da lista com duas Estrelas MICHELIN. A seleção deste ano inclui 149 restaurantes e 38 tipos de cozinha, com as novas Estrelas: japonesa, peruana, vietnamita e escandinava.

"Desde a chegada do Guia MICHELIN à Flórida em 2022, houve um crescimento significativo na cena culinária local do estado, provando que a Flórida é um destino gastronômico líder para viajantes de perto e de longe ", disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. "Para além dos nove novos restaurantes premiados com uma estrela MICHELIN, é com grande entusiasmo que anunciamos pela primeira vez os restaurantes Green Star na seleção, o que demonstra o compromisso destes restaurantes com uma gastronomia mais sustentável".

Eis os novos restaurantes galardoados com a estrela MICHELIN, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentários dos inspectores na íntegra no site e na aplicação móvel do Guia MICHELIN):

Orlando

Camille (cozinha vietnamita)

O Chef Tung Phan pegou no pop-up e deu-lhe permanência neste espaço junto ao Lago Baldwin. Os lugares ao balcão apresentam o menu de degustação vietnamita-francês de dez pratos, enquanto as cabinas oferecem uma versão abreviada. Com raízes nas técnicas francesas, os sabores vietnamitas recebem aqui um toque refinado. O caril de caranguejo Dungeness é servido com uma concha de tartelete, recheada com carne de caranguejo e misturada com lima, servida por cima da tampa que, quando retirada, revela um caril deliciosamente saboroso. O salmão sobre noodles de trompeta real num molho de tamarindo e ananás é criativo, mas o melhor talvez esteja guardado para o fim. O brioche de batata doce coberto com um gelado de chocolate "dourado" e molho de café vietnamita é um final elegante.

Natsu (cozinha japonesa)

No Natsu, há apenas dois lugares por noite neste omakase íntimo, onde um balcão de 10 lugares domina uma sala de estilo espartano. As refeições começam com quatro pratos dos chefes Stone e Sky, incluindo chawanmushi e kampachi trufado, servidos com batata palha estaladiça e um vinagrete de trufa yuzu para uma combinação de sabores inesperada que é especialmente memorável. O sushi é impressionante e não é exagerado, como é o caso da barracuda com pele com um carvão dinâmico ou do salmão marinado em soja que termina de forma tão doce. O toro extremamente amanteigado não precisa de floreados e é tenro e derrete na boca. Tudo termina com um rolo de mão e gelado.

Papa Llama (cozinha peruana)

A dupla de marido e mulher Kevin e Maria Ruiz prepara uma cozinha peruana moderna cheia de ingredientes brilhantes com um pouco de polimento, e o menu de degustação de vários pratos é uma forma acessível (e económica) de provar a sua cozinha sincera. O Nigiri dá início à refeição com um aceno inteligente à tradição peruana de fusão japonesa, fornecendo sabores seleccionados com confiança. O bok choy é elevado com texturas arrojadas e contrastantes, enquanto o roulade de coxas de frango com aioli de aji amarillo é simplesmente espetacular. Para a sobremesa, os donuts de batata-doce sobre uma compota de mirtilos são o ponto alto.

Victoria & Albert\'s (Cozinha contemporânea)

Aninhado na joia da coroa da Disney, o Grand Floridian Resort, este restaurante não é de forma alguma uma reserva fácil. O ambiente é intimista e o ritmo é o de uma valsa de três horas, orquestrada por uma graciosa brigada de empregados veteranos. O Chef Matthew Sowers cozinha com verve contemporânea e baseia-se em influências que vão desde a Ásia aos países nórdicos. Pense em tartes delicadas preparadas com lagostins da Nova Zelândia, "sanduíches" impressionantes feitas com carpaccio de veado e couve roxa, e molhos ousados como bordelaise de cereja e cola. Outros pormenores como listas de água, um serviço de café e chá ornamentado e um programa de vinhos sério impressionam ainda mais.

Miami

EntreNos (Cozinha contemporânea)

Os chefes Evan Burgess e Osmel Gonzalez estão ao leme deste local apenas para jantares, onde um menu à la carte rigorosamente editado coloca o foco nas estações da Flórida (e quase tudo é proveniente do Sunshine State). O espaço eclético tem uma sensação convidativa, e o balcão de jantar alto oferece uma vista privilegiada da cozinha aberta. Aqui, os ingredientes de alta qualidade encontram uma grande habilidade. A cobia fumada envelhecida a seco é um exemplo perfeito do que este lugar faz tão bem. Envelhecida a seco durante uma semana na casa, depois fumada e acabada na grelha, é servida com um molho beurre blanc de chá Moujean. O pudim de abóbora é transformado em gelado e coberto com granola de pepita e espumita de café para uma sobremesa tão inesperada quanto deliciosa.

Ogawa (cozinha japonesa)

O chefe/coproprietário Masayuki Komatsu marca presença com um omakase que surpreende com uma série de pratos cozinhados sedutores e uma procissão de nigiri concentrados e hábeis. Desde enguias marinhas bebés com um ovo de codorniz curado com soja e lulas de recife bigfin num molho shiso-miso até caranguejo das neves bebé e ovas de arenque ao estilo japonês, este aperitivo de quatro dentadas é o primeiro sinal de que este não é o seu típico balcão de sushi. Depois, a tempura de raiz de lótus, inhame selvagem e lagostim é acompanhada por um molho espesso feito de cascas de lagostim assadas. Depois dos pratos cozinhados, segue-se o nigiri com kisu brilhante e equilibrado, ebodai cremoso, lulas cobertas com caviar osetra e anago polvilhado com pimenta sansho, exemplificando a perícia do chefe.

Shingo (cozinha japonesa)

O Chef Shingo Akikuni, sempre simpático e acolhedor, regressou, agora de novo em ação atrás de um espaçoso balcão de 14 lugares em Coral Gables. O Chef Akikuni e o seu segundo no comando lidam com a multidão sem suar e até trocam de lado a meio da refeição. Assim que a sala se enche com o cheiro forte de vinagre para misturar no arroz de sushi, é hora de partir para as corridas. O peixe vem quase inteiramente do Japão, é cortado de forma uniforme e temperado com pouco mais do que uma passagem de nikiri. Também estão atentos às estações do ano, o que é evidenciado por um recente especial de atum de alta qualidade da prefeitura de Aomori e um indulgente chawanmushi com matsutake.

Tampa

Ebbe (Cozinha contemporânea)

O restaurante homónimo do chef Ebbe Vollmer no centro da cidade não é o típico restaurante de Tampa. Elementos escandinavos fazem parte dos pratos aqui, sugerindo a origem sueca do chef, e a culinária é inteligente e confiante, sem exageros supérfluos. A arte do empratamento ocupa o centro do palco em pratos como o roulade de beterraba com manteiga marrom e molho de cereja preta. Espargos brancos fermentados beurre monté e espinafres salteados formam uma bela base para um pregado tenro que ganha vida com uma quenelle de caviar de esturjão. O rabo de boi refogado com foie gras grelhado e uma brunoise de sunchoke é igualmente rico e tenro.

Kosen (cozinha japonesa)

Embora seja um local com dois conceitos (o Ko é um espaço separado para o kaiseki), todos os olhos devem estar no omakase, que o Chef Wei Chen executa com habilidade e precisão. A delicada dourada envolta em rebentos com trufa preta raspada oferece sabores perfeitos, enquanto o kamasu frito em tempura, servido com myoga e beringela doce assada e refrigerada, é inteligente e perfeito. Depois de uma mão-cheia de pratos da cozinha, avançam para os nigiri. Há muito espetáculo e estilo, mas o sushi é tradicional, sem grandes complicações, como no kinmedai, grelhado e depois batido com um pouco de lima.

Estrela Verde MICHELIN

Kaya (Orlando; cozinha filipina)

Iniciativas: mais de 90% dos produtos são provenientes de quintas da Flórida; aquisição de produtos e marisco de fornecedores locais com a intenção de melhorar o ecossistema local restaurante-agricultor-comunidade; minimização do desperdício através da utilização intencional e criativa de subprodutos.

Los Félix/Krüs Kitchen (Miami; cozinha mexicana/contemporânea)

Iniciativas: eliminação da utilização de óleos de sementes; parceria com um produtor local que cultiva numa milpa e promove a harmonia dos vegetais; aquisição de espécies de peixe de um fornecedor local; carnes alimentadas a pasto/acabadas em pasto, borrego e carne de porco tradicional.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN encontraram 33 restaurantes dignos da distinção Bib Gourmand, que reconhece a boa comida a um preço excelente. São restaurantes onde se pode comer dois pratos e uma taça de vinho ou sobremesa por cerca de US$ 50. Foram 18 na área de Miami, 11 na área de Orlando e quatro na área de Tampa.

Prémios especiais

Para além dos prémios Bib Gourmand e Estrelas, o Guia anunciou quatro Prémios Especiais MICHELIN, que destacam os profissionais mais competentes do sector:

A Cerimónia do Guia MICHELIN é apresentada com o apoio da Capital One.

Os hotéis

A seleção completa de restaurantes de Miami, Orlando e Tampa junta-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e interessantes para ficar na Flórida e em todo o mundo.

Cada hotel do Guia é escolhido pelo seu extraordinário estilo, serviço e personalidade - com opções para todos os orçamentos - e cada hotel pode ser reservado diretamente através do site e da aplicação do Guia MICHELIN. A seleção para a Flórida inclui os hotéis mais espectaculares do estado, incluindo pioneiros em sustentabilidade como o Hotel Greystone, destaques da nossa coleção "Plus" como os hotéis Esmé e Standard em Miami, motéis restaurados de meados do século como o Vagabond Hotel, designs de vanguarda como o Tampa EDITION e o Lake Nona Wave Hotel, e até hotéis com restaurantes do Guia MICHELIN, como o Faena Miami Beach.

O Guia MICHELIN é uma referência em gastronomia. Agora está a estabelecer um novo padrão para os hotéis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel inesquecível.

O Guia MICHELIN na América do Norte

A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da América do Norte em 2005 para Nova Iorque. Também foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Califórnia (São Francisco em 2008, em todo o estado 2019); Miami/Orlando/Tampa, Flórida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); e Atlanta (2023).

Sobre o Guia MICHELIN
Reconhecido mundialmente pela excelência e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma seleção de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha excecional, rica em sabores, notavelmente executada e impregnada da personalidade de um chef talentoso.
• O Bib Gourmand é uma designação dada a restaurantes seleccionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preço - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam no seu tempo livre.
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que são pioneiros na gastronomia sustentável.
• Os restaurantes recomendados e os prémios profissionais especiais são também destacados pelos inspectores do Guia MICHELIN.

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro de confiança para qualquer viajante que procure uma experiência gastronómica e de hospitalidade inesquecível. O Guia foi publicado pela primeira vez em França no início do século XX para encorajar o desenvolvimento da mobilidade automóvel e a venda de pneus, dando conselhos práticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendações de restaurantes e hotéis. Os inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos critérios e o mesmo modo de seleção que os inspectores utilizavam desde o início.

As selecções de restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel fantástico.

Graças ao rigoroso processo de seleção do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 40 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referência internacional em matéria de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia são recomendados pelos inspectores anónimos da Michelin, que são treinados para aplicar os mesmos métodos testados pelo tempo e utilizados pelos inspectores da Michelin durante muitas décadas em todo o mundo. Este facto garante um padrão de excelência uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os inspectores Michelin pagam todas as suas contas na íntegra e apenas a qualidade da cozinha é avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os inspectores aplicam cinco critérios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o domínio das técnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerência ao longo do tempo e em todo o menu. Estes critérios garantem uma seleção coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre Michelin América do Norte, Inc.
A Michelin, líder no sector da mobilidade, trabalha com os pneus, à volta dos pneus e para além dos pneus, para permitir o Motion for Life. Dedicada a melhorar a mobilidade e a sustentabilidade dos seus clientes, a Michelin concebe e distribui os pneus, serviços e soluções mais adequados às necessidades dos seus clientes. A Michelin fornece serviços digitais, mapas e guias para ajudar a enriquecer as viagens e torná-las experiências únicas. Levando a sua experiência a novos mercados, a empresa está a investir em materiais de alta tecnologia, impressão 3D e hidrogénio, para servir uma grande variedade de indústrias - desde a aeroespacial à biotecnologia. Com sede em Greenville, Carolina do Sul, a Michelin North America tem aproximadamente 23.500 funcionários e opera 34 instalações de produção nos Estados Unidos e no Canadá. (michelinman.com)

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