Apresentacao das primeiras estrelas do Guia MICHELIN Colorado

• Cinco restaurantes recebem uma Estrela MICHELIN na seleção inaugural
• Colorado entra em cena com quatro Estrelas Verdes MICHELIN
• Nove Bib Gourmand, mais quatro Prémios Especiais, também atribuídos
• 44 restaurantes no total, 15 tipos de cozinha reflectidos no Guia do estado

DENVER, 12 de setembro de 2023 - O Guia MICHELIN estreou-se oficialmente no Colorado com cinco estabelecimentos com uma estrela MICHELIN e quatro restaurantes com uma estrela verde MICHELIN.

Brutø e The Wolf\'s Tailor foram galardoados com uma estrela MICHELIN e uma estrela verde MICHELIN.

A seleção completa, incluindo os restaurantes Bib Gourmand e os restaurantes recomendados, totaliza 44 restaurantes. Os chefes e as equipas dos restaurantes foram homenageados na terça-feira à noite no Mission Ballroom em Denver.

"Este é um momento de orgulho para o Colorado e para o Guia MICHELIN, com cinco restaurantes distinguidos com estrelas MICHELIN, que destacam a primeira seleção de restaurantes do estado", disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. "É um feito impressionante para uma seleção de estreia incluir tantas Estrelas Verdes MICHELIN. Os nossos famosos inspectores anónimos ficaram impressionados com a qualidade dos ingredientes locais, sazonais e sustentáveis destes restaurantes. É um momento muito emocionante para a comunidade gastronómica e sentimos que a dinâmica está a crescer".

Eis os novos restaurantes com uma estrela MICHELIN, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentários dos inspectores na íntegra no site e na aplicação móvel do Guia MICHELIN):

Uma estrela MICHELIN

Beckon (Denver; cozinha contemporânea)

Mais do que um nome, é um ethos nesta ambiciosa sala de jantar em RiNo do Chef Duncan Holmes, onde os funcionários o recebem calorosamente. Uma vez dentro deste espaço Scandi-cool, os comensais puxam uma cadeira para o balcão de 18 lugares virado para a cozinha, onde uma equipa concentrada está a trabalhar arduamente. O menu de degustação contemporâneo de vários pratos muda trimestralmente (pense num tema de colheita no outono). Esta cozinha oferece pratos que estão longe de ser típicos. O peito de codorna grelhado com uma perna confitada é perfeito, especialmente quando acompanhado de couve cremosa feita com sementes de girassol e uma redução de codorna.

Bosq (Aspen; cozinha contemporânea)

Neste enclave singular, o Chef Barclay Dodge e a sua equipa executam uma cozinha de inspiração sazonal que se centra na recolha de alimentos, na fermentação e nas quintas locais. O formato do menu permite que os clientes personalizem a sua própria degustação de quatro ou mais pratos. Desde as pontas de abeto colhidas à mão até à manteiga de vacas leiteiras de cooperativas locais, este é um conceito que presta atenção aos pormenores - mesmo os ingredientes de mais longe, como a lagosta de Nova Inglaterra, recebem um toque de sabor local ao serem grelhados em madeira de zimbro.

Brutø (Denver; cozinha mexicana/contemporânea)

O Chef Michael Diaz de Leon dirige o espetáculo aqui, onde a equipa tem uma abordagem séria à localidade e à sazonalidade, não só nos produtos mas também nos grãos, que moem ou nixtamalizam internamente. O domínio da lareira como principal utensílio de cozinha torna esta operação especial, e infunde cada um dos pratos do menu de degustação com notas distintas. O menu, que é mexicano em sua essência, tem uma narrativa clara, e talvez seja melhor exibido no cordeiro preparado de duas maneiras - como um taco de estilo de rua e kushiyaki de perna de cordeiro moída com uma quenelle de mole chichilo.

Frasca Food and Wine (Boulder; cozinha italiana)

Todos são tratados como convidados especiais aqui, onde a cozinha do chef Ian Palazzola é italiana, mas de uma forma hiperespecífica: É a comida da região nordeste italiana de Friuli Venezia Giulia. Encontrará massas e marisco nos menus de degustação e de preço fixo, mas também aparecem elementos eslavos e alpinos. Focado e distinto, o menu pode mostrar uma parte menos conhecida da Itália, mas os ingredientes são claramente coloradanos. Os pratos são sedutores com uma abordagem minimalista e direta, como no cjalson, bolsas de massa de espinafres frescos em meia-lua recheadas com ervilha inglesa e puré de batata.

The Wolf\'s Tailor (Denver; cozinha contemporânea)

Com estilos culinários tão singulares como o seu nome, este encantador destaca-se do grupo. O Chef Taylor Stark apresenta um menu criativo de vários pratos que abunda em personalidade, ostentando um estilo único e desafiador de géneros que se inspira em várias cozinhas nórdicas, italianas e do leste asiático, mas que, no entanto, parece focado e coeso. Embora o menu mude ao longo do ano para explorar diferentes temas, os comensais encontrarão um fio condutor na cozinha que destaca os ingredientes, mostrando precisão técnica e sabores harmoniosos, sendo a fermentação um motivo frequente.

Estrela Verde MICHELIN

Blackbelly Market (Boulder; cozinha americana)

Iniciativas: utilização total de todos os ingredientes e animais, a maior parte dos quais são abatidos na própria casa; abastecimento de ranchos e quintas locais que aplicam práticas naturais a tudo o que cultivam; ervas e flores para os pratos cultivadas na propriedade.

Bramble & Hare (Boulder; cozinha americana)

Iniciativas: quinta orgânica com 70 acres que cultiva mais de 250 variedades de legumes, ervas aromáticas e cereais, que são moídos em farinha num moinho de pedra; um acre de camomila para uso no restaurante; 360 acres de pasto para a criação de ovelhas e porcos tradicionais.

Brutø (Denver; cozinha mexicana/contemporânea)

Iniciativas: ética de desperdício zero; programa de fermentação para criar ingredientes à base de umami; grãos moídos na casa cultivados no Colorado; abastecimento hiper-local; parceria com a Zero Foodprint para ajudar a reduzir a pegada de carbono e as emissões de carbono.

The Wolf\'s Tailor (Denver; cozinha contemporânea)

Iniciativas: mentalidade de desperdício zero; projeto local de vinagre de sidra de maçã; reciclagem de resíduos de pão em gochujang de massa fermentada; agricultura contratada para cultivar trigo de herança para farinha em terras orgânicas e de agricultura regenerativa; jardim de polinizadores no local; programa certificado de recolha sustentável de alimentos.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN identificaram nove restaurantes para atribuir a designação Bib Gourmand, que reconhece os restaurantes que oferecem uma excelente comida a um preço excelente: AJ\'s Pit Bar-B- Q, Ash\'Kara, Basta, The Ginger Pig, Glo Noodle House, Hop Alley, La Diabla Pozole y Mezcal, Mister Oso e Tavernetta.

Prémios especiais MICHELIN

Para além do Bib Gourmand e das Estrelas, o Guia anunciou quatro Prémios Especiais:

A Cerimónia do Guia MICHELIN é apresentada com o apoio da Capital One.

Os hotéis

Os restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e interessantes para ficar no Colorado e em todo o mundo.

Cada hotel da seleção foi escolhido pelos especialistas do Guia MICHELIN pelo seu extraordinário estilo, serviço e personalidade - com opções para todos os orçamentos - e cada um pode ser reservado diretamente através do site e da aplicação do Guia MICHELIN. A seleção para o Colorado apresenta os hotéis mais espectaculares do estado, incluindo acampamentos de luxo ao ar livre como Collective Vail, destaques da nossa coleção "Plus" como o Source Hotel e o Crawford Hotel em Denver, motéis renovados como Amigo Motor Lodge, e cidades fantasmas selvagens reabilitadas como Dunton Hot Springs.

O Guia MICHELIN é uma referência na gastronomia. Agora está a estabelecer um novo padrão para os hotéis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel inesquecível.

A seleção 2023 do Guia MICHELIN Colorado:

Os restaurantes do Colorado com estrelas MICHELIN 2023

Restaurantes com estrelas MICHELIN-Green 2023 do Colorado

Restaurantes Bib Gourmand do Colorado 2023

Restaurantes recomendados no Colorado em 2023

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