UMA TARDE DE MASSA ITALIANA EM LA MACARENA EM BOGOTA

[caption id="attachment_3034076" align="aligncenter" width="625"] Fettuccine al huevo De Cecco. Foto: cortesia Inverleoka[/caption]

H há algumas semanas atrás fui convidado para um almoço do importador de produtos gourmet Inverleoka, por ocasião do lançamento de um dos seus novos produtos: a massa italiana De Cecco. O evento teve lugar em La Monferrina, um bairro trattoria em La Macarena, propriedade do chef Sebastián Bedoya que tem vindo a fazer massa fresca e a servi-la com outros pratos deliciosos há mais de 10 anos. É assistido pelo seu pai, que é o responsável pela sala de estar e serve cafés e pousse cafés incríveis que ele próprio faz.

A tarde começou com um capellini de limão com caviar e queijo Pecorino, que foi acompanhado por um DOCG Prosecco. Depois veio a especialidade da casa, um esparguete à puttanesca ao qual adicionaram azeitonas desidratadas e pulverizadas, uma técnica que lhe confere um sabor muito especial. Com este prato, serviram um Chianti DOCG que funcionou muito bem com o molho de tomate. Mais tarde, deliciaram-nos com uma linguina com molho carbonara, à qual adicionaram um pouco de espinafres e, em vez de bacon, guança caseira, de acordo com a receita original. Como um par, optaram por um Sagrantino da Úmbria, cujo elegante tanino cortava maravilhosamente a gordura do porco. Não contentes com as iguarias já servidas, foram buscar mais dois pratos, um rigatoni com almôndegas e uma lasanha branca servida com um Ripasso DOC.

[caption id="attachment_3034077" align="aligncenter" width="394"] Farfalle Tricolore De Cecco. Foto: cortesia Inverleoka. [/caption]

O banquete era memorável e de todos os pratos, não se podia dizer qual era o melhor.

Conversando com os anfitriões pudemos compreender que muito de tudo o que sentimos de magnífico tinha a ver com a massa utilizada em cada preparação: não é por acaso que a família De Cecco tem feito a melhor qualidade de massa de sêmola de trigo há mais de 130 anos. Contudo, não pude deixar de lhes perguntar que, para além da tradição, o que é que torna De Cecco tão especial?

Deram-me várias razões; a primeira é que a De Cecco é proprietária do moinho com o qual obtêm a sêmola para a sua massa; segunda, utilizam água de nascente que vem directamente da montanha para a sua fábrica para a preparação da massa; terceira, todos os moldes que utilizam no processo são feitos de bronze, um material que ajuda a desenvolver poros mais espessos na massa, permitindo-lhe absorver muito mais molho no momento da preparação. Em quarto lugar, utilizam apenas o centro do trigo, que é a parte mais dura do trigo, resultando numa massa que funciona muito bem em cozinhas de restaurantes onde a massa é normalmente pré-cozinhada e depois terminada quando o comensal pede o prato.

Sem dúvida uma colecção de razões pelas quais tivemos uma refeição tão absolutamente deliciosa naquela tarde. Claro que a contribuição da grande cozinha e técnicas de Sebastián Bedoya, contribuiu para que eu saísse de lá directamente para encomendar um carregamento desta massa para a minha casa.

De Cecco está disponível nos principais supermercados de todo o país e também pode ser encomendado em casa a partir do website da Inverleoka, www.kavaterroir.com. E se tem estado a desejar La Monferrina, não pense duas vezes, é verdadeiramente espectacular. Para reservas visite em Instagram @lamonferrina

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Como Economista e Sommelier Profissional, Michelle Morales combina o seu trabalho como consultora administrativa e estratégica de empresas de restauração na Colômbia com uma participação activa nos meios de comunicação escritos onde partilha as suas histórias e experiências no seu principal campo de acção: a gastronomia e o estilo de vida. Além disso, trabalha activamente como Consultor Sommelier para várias empresas do sector, enquanto se dedica a comunicar através das suas redes sociais, todas as suas experiências em restaurantes, bares, hotéis e diferentes experiências que, pelo seu trabalho e estilo de vida, normalmente aprecia.